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【生化笔记】1-2：蛋白质的结构与功能
分子病—一级结构内的关键氨基酸改变
空间结构若破坏了，生物学活性就丧失
区别别构效应和协同效应
在pH>等电点的溶液（偏碱性溶液）中，蛋白质失去H+，带负电，在pH值<等电点的溶液（偏酸性溶液）中，失去OH-,带正点；
在体内，大部分血浆蛋白等电点在4-6之间，而血液的pH在7.4左右，固体内蛋白质大多带负电荷存在体内；
蛋白质是亲水胶体，其稳定因素是：水化膜和表面带同种电荷，表面亲水基团吸引水分子，蛋白质不能透过半透膜
变性：蛋白质空间构象被破坏，溶解度下降、易消化，生物活性消失
沉淀：疏水基团暴露在外
凝固：热变性
复性：变性程度轻的去除变性因素后，恢复原有的构象和功能
由于蛋白质因分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，在280nm处有特征性吸收峰
蛋白质呈色反应：
茚三酮反应（此反应氨基酸也有）：——蓝紫色化合物
双缩脲反应【蛋白质特有的反应】：紫色或红色物质，蛋白质或多肽分子内部的肽键很似两分子尿素缩合成的，固叫双缩脲
氢键、疏水键、离子键属于非共价键；
蛋白质四级结构形成时，亚基聚合；
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