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【生化笔记】1-1：蛋白质的结构与功能
本门学科知识结构：生物大分子内容（蛋白质、酶、核酸）——代谢内容（物质和能量代谢，糖、脂、氨基酸、核苷酸）—分子生物学内容（基因的表达、核酸合成、基因表达与调控）—器官生化（血液生化、肝胆生化）
蛋白质占人体干重的50%左右，生命是蛋白体的承载方式
蛋白质平均含氮量16%，蛋白质与氮的换算因数是6.25【蛋白质含有的1克氮对应于6.25克蛋白质】;
除甘氨酸(NH2CH2COOH)外，其他构成蛋白质的天然氨基酸都是L-α氨基酸;
手性碳原子:带有四个不同基团的碳原子、又叫不对称碳原子。这样的碳原子具有旋光性；
寡肽
多肽链方向：N端–>C端；α碳原子和肽链形成的链叫主链，R形成的链叫侧链;
谷胱甘肽(GSH):具有还原性，体内重要的抗氧化剂，使蛋白质或酶分子的巯基免招氧化，使蛋白质或酶处在还原状态；
【蛋白质的结构】
【一级结构】（链状结构）：多肽链中氨基酸的排列顺序及其共价连接——–维系键：肽键和少量蛋白质中的二硫键
【二级结构】：某段肽链主链骨架原子的相对空间位置，不涉及氨基酸残基侧链的构象—–【维系键：-氢键，形式：α螺旋、β折叠、β转角、无规则卷曲】
α螺旋是右手螺旋，每一圈3.6个氨基酸，螺距0.54nm;
【三级结构】—-全部氨基酸残基的相对空间位置即肽链中所有原子在空间的三维排布位置————亲水基团在表面、疏水基团在内部
————–维系键：疏水键、离子键、氢键、范德华力
————–结构域：三级结构可分割成的一个或数个各行其功能的区域
————–分子伴侣：蛋白质合成过程中形成空间结构的控制因子，确保肽链正确折叠
【四级结构】——多条肽链构成—–蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用
维系键：疏水键、氢键、离子键
【亚基】：四级结构中每一条具有完整三级结构的多肽链
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